A Horthy-korszak megítélésében mindmáig bőven szerepet játszik az a tudatos (ál)szociográfiai propaganda, amelyre példát többek között Müller Miklós fotói kitűnően adnak, általánosításra és nem-kutatásra, nem-gondolkodásra buzdítva. Etalon még az elítélés forrásául használni Illyés Gyula: Puszták népe (amely legfeljebb szépirodalmi műnek értelmezhető), illetve Szabó Zoltán: A tardi helyzet című köteteit is.
Szabó Zoltán azonban kiváló szociográfusként többször megjelentetett olyan cikkeket is, amelyek sokkal árnyaltabb és elgondolkodtatóbb forrásul szolgálnak Az itt következő íráshoz semmilyen kommentár nem szükséges : az, hogy a szocializmus erőletett modernizációja és területileg homogenizáló kísérlete ellenére 1990 után egészen pontosan a cikkben szereplő földrajzi területek mentén újra ugyanazok a problémák alakultak ki, nem lehet véletlen. És ha újra kialakultak, akkor nem függnek a társadalmi rendszertől.
A cikk a Magyar Szemle 1935, októberi, 98-as számában jelent meg.
Szabó Zoltán azonban kiváló szociográfusként többször megjelentetett olyan cikkeket is, amelyek sokkal árnyaltabb és elgondolkodtatóbb forrásul szolgálnak Az itt következő íráshoz semmilyen kommentár nem szükséges : az, hogy a szocializmus erőletett modernizációja és területileg homogenizáló kísérlete ellenére 1990 után egészen pontosan a cikkben szereplő földrajzi területek mentén újra ugyanazok a problémák alakultak ki, nem lehet véletlen. És ha újra kialakultak, akkor nem függnek a társadalmi rendszertől.
A cikk a Magyar Szemle 1935, októberi, 98-as számában jelent meg.
HÉT FALU TÁPLÁLKOZÁSI VISZONYAI
Egy szociográfia munka egészének keretében végzett részletkutatás eredményeit kívánjuk ez összefoglalásban bemutatni. Hangsúlyoznunk kell, hogy egy teljességre törekvő
gyüitő- és kutatómunka egyik részletének összefoglalásáról van
szó, a felhozott adatok nem általános, inkább helyi érvényűek A hét
vizsgálat alá vett falu nem jelenti az ország egészét és ha táplálkozási
viszonyokról szólunk, az kizárólag e falvakra vonatkozóan történik.A tények és ismeretlenségek irdatlan tömegével szembeni alázat kötelez bennünket arra, hogy e falvak vizsgálatai alapján ne kisértsünk
meg általánosnak vélt következtetéseket levonni. Előre kell bocsátanunk azt is, hogy a felsorolt adatok okaira és következéseire e részlet
kutatás egy kérdéscsoportra vonatkozó eredményein túl csak a teljes
szociográfiai feldolgozás vethet világot. Éppen ezért ez összefoglalás
keretében inkább a tények bemutatására, a falusi életrend táplálkozási részének megrajzolására szorítkozunk, semmint az okok és
kapcsolatok vázolására.
Az adatok gyűjtése a következő módszer szerint történt: a Fiatal
Magyarság Szociográfiai Munkaközösségének tanító-tagjai felszólittattak
arra, hogy egy-egy osztályuk tanulóival irassanak dolgozatokat. E dolgozatokban a gyerekek beszámolnak arról, hogy mit reggeliznek, ebédelnek és vacsoráznak. A tanítók egy része tökéletesen átértve a felszólitás céljait, az iskolásgyerekek egészheti étlapjáról iratott dolgozatot,
más része szintén értékes, de kevésbbé részletes keresztmetszetet adott
egy-két nap táplálkozási listájának összefoglaltatásával. A felvétel
április hónap folyamán történt. A munkát hét gyűjtő végezte, illetve
végeztette el.Gyüjtésük anyaga összesen háromszázkilenc gyerek,
illetve család étlapjáról számol be. Ez anyag összesen körülbelül két
ezernégyszáz reggelit, ebédet és vacsorát sorol fel.
A kutatás egészében az alant bemutatott adatgyüjtés egy előzetes
tájékozódás szerepét kapja. Ez előzetes tájékozódást elvégeztük eddig
a vizsgált falvakbana táplálkozási viszonyokra, a könyv- és újságolvasási
viszonyokra vonatkozóan. Ugyancsak az előzetes tájékozódás szem
pontjai szerint folyt és befejeződött egy-egy adatgyüjtés, mely
goromba kézzel, sok iráshibával írt eredeti dolgozatok és vélemény
adások tükrében mutatja népünk könyvről, íróról, újságról és politikáról
alkotott véleményeit. Ilyen jellegű részletkutatások eredményei után
kerül sor a falu teljes és részletes szociográfiai felvételére, melyhez
ez előzetes kutatások egyrészt kész adatokat, másrészt szempontokat
adnak. Az egészben természetesen a részleteredmények, így a táplálkozási viszonyok adatai is, új színt és végleges értelmezést kapnak.
A gyüjtött tények, adatok, a belőlük meglátható hibák és bajok
nem egy-egy nagyjában-egészében egységes mezőgazdasági munkás
vagy törpebrrtokos- vagy kisbirtokosréteg életrendjére világítanak rá
hanem körülbelül adják a falu különböző anyagi állapotú lakosságának keresztmetszetét. Az iskolában csakúgy padot foglal a kubikos gyereke,
mint a csendőrtrszthelyettesé, a törpebirtokos fia, mint a kereskedőé.
E miatt a gyűjtés nem egy homogén rétegről szóló, viszont bemutatja
a falu társadalmi tagozódását. A dolgozatok mellé írt vázlatokban a
tanító megadja a dolgozatíró gyerek családjának anyagi állapotát, az apa
vagyonát. Azt, hogy hány hold földet művel, vagy mi a foglalkozása,
de azt is, hogy mennyi állata, aprójószága van a családnak. Maguk
a dolgozatok pedig megadják az egyes különféle anyagi állapotú rétegek
életszintjének különbségeit, a falu szociális rétegeződését a terített
asztal bőségében vagy szegényességében.
A begyűlt adatok hitelességéhez nemigen fér kétség. Hacsak
a gyerek igazmondásával szemben nincsenek aggályaink. A gyere
kével szemben, aki még elég fiatal ahhoz, hogy a szociális helyzet
szégyenérzése vagy a szegénységének osztálytudata ne legyen fejlett
ahhoz, hogy ennek befolyása alatt helyzetének adatain javítson vagy
rontson. Természetesen a dolgozatok elsősorban azt bizonyítják,
hogy a paraszti főzésről és ebédről alkotott ítéletek teljesen alaptalanok
és hamisak. E közkeletű, minden tárgyi tudás nélkül való és talán
éppen ezért meggyökeresedett elképzelések arról, hogy "jól él a
paraszt", vagy "csak falun tudnak főzni", egyetlen támogató adatra
nem találnak. E téren körülbelül ugyanaz a misztifikáció történt,
mint a zenében és másutt is, hogy a közhit számára a vidéki-úri
jelenítette meg a népit. Az olcsó étel, olcsó hús, olcsó tojás természetesen csak a városban olcsó, nem egy adat beszél arról,
hogy a paraszti ember, ha van is tehene, hónapokig nem iszik tejet,
hanem beviszi a szomszéd városba eladni. Mert kell a pénz adóra,
sóra, gyufára. A Szalóczy Ilonok és Bódi Borbálák, Gomány
Andrisok és Hegedüs Józsik támolygó betűi azon túl, hogy hiteles
képet adnak a maguk többnyire lesujtó helyzetéről, együttesen falujuk
keresztmetszetét adják. E keresztmetszetek egy-egy részletét mutatjuk
be a következőkben. Álljanak itt sorjában Tard, Szín, Alag, Decs
Budaörs, Tolcsva és Kőtelek községek étlap-adatai közül a legjel
lemzőbbek és legszomorúbbak.
TARD, FALU Mezőkövesd mellett. "Itt a táplálkozás dolgában
nincs elütő különbség szegény és gazdag között. "Gazdag ember
nincs is a faluban, mely mintegy 2317 lelket számlál s ennek ellenére
is mindössze három embernek van 30-32 hold földje, de ezek is
éppen olyan szegénynek és eladósodottnak érzik magukat, mint
azok, akik DFB-földeken keserves munkával még az évi kenyérre
valót sem tudják biztosítani" - írja a tanító. A falu magatermesztette
gazdasági növényekből, napszámos, summás munkából él. Búzát,
árpát, lencsét, tejet, vajat és állatokat szállítanak be Mezökövesdre.
Jellemző, hogy a tanító beszél egy falubeliről, aki adóhátráléka miatt
háromszor is bement Mezőkövesdre hizóját eladni. Mikor harmad-
szorra sem sikerült túladnia rajta - "keserűségében maga fogyasz
totta el". Álljon itt példaképpen szószerinti idézetben a tardi gye
rekek néhány dolgozata heti étlapjukról:
Gaál Sándor dolgozata: "Mit ettem a héten? Hétfőn
reggel ettem kocsonyát, délbe káposztát, este káposztát. Keden reggel
kenyeret, dére kenyeret estére sóskamártást. Szerdán reggel kenyeret,
dére kenyeret estére tésztát. Csütörtökön reggel kenyeret dére kenyeret
estére tésztalevest. Pénteken dére kenyeret estére kenyeret. Szombaton
reggel kenyeret dére kenyeret estére vöröshagymát kenyérrel. Tejet
nem ettem egész hónapba, mert nincs tehenünk osztan drága és nincs
rá pénz. Húst azért nem ettem a héten mert drága és nincs rá pénz.
Tojást nem ettem ebe a hónapba, mert édesanyám eladja Mezőkövesden." ("Apja G. Sándor földműves. Egyetlen gyerek. Egy hold OFB
földjük van. Apja az évi kenyérrevalót aratással biztositja. Négymázsa
búzát keres az aratással ; a konyhakerti veteményekről maguk gondos
kodnak, babot, krumplit, zöldségfélét is termelnek, de csak annyit,
amennyi egy évre elegendö. Hízót öltek. Tizennyolc kiló zsírja és
30 kiló szalonnája lett. Húst és zsírnakvalót nem vesznek. Apja és
anyja a nap hat-hét órájában dolgozik. Most nem végeznek nehéz
munkát, csak nyáron, aratás idején. A koszt természetesen ilyen
kor sem javul: reggelre több kenyér, mint máskor, délre több
leves, mint télen, estére pedig egy kis aludttej, ha van." - A tanító
jegyzete.)
Gál Sándor dolgozata, A Magyar Retró című filmből
Tóth Piros dolgozata: "Mit ettem a héten? Hétfőn reggel egy kis darab sódart ettem, ebédre kocsonyát, estére kalácsot. Kedden reggel kenyeret, ebédre tejet és kenyeret estére kocsonyát ettem. Szerdán reggel lekváros kenyeret, ebédre kenyeret, estére sóskalevest. Csütörtökön reggel egy kisdarab szalonát és kenyeret, ebédre laskát, estére rántottlevest. Pénteken reggel tejet, kenyeret, ebédre kumpristésztát, estére bablevest. Szombaton reggel kenyeret, ebédre kenyeret, estére lebbencslevest. Húst azért nem ettem, mert nincs pénzünk, nincsen, hogy vegyünk. Tojást azért nem eszek, mert elvittük a bódban és sót vettünk rajta. Tejet azért nem eszek mert elaggya édesanyám és nekünk nem jut." (A tanító jegyzete: "Apja földműves, négy hold földjük van. Táplálkozáshoz egy évben Is kg zsirt, 32 kg babot és 78 kg krumpüt használnak. Apja és anyja a nap hét órájában dolgozik.")
Pálinkás József dolgozata, ö a harmadik "legvagy nosabb" gyerek a tardi dolgozatírók közül : "Mit ettem a hét napjain? Kedden reggel sódart reggeliztem és kalácsot ebédeltem, vacsorára pedig tejet és kenyeret ettem. Szerdán kocsonyát reggeliztem, ebédeltem kenyeret és szalonát, vacsoráztam babot. Csütörtökön reggeliztem kenyeret és szalonát, ebédeltem kenyeret, vacsoráztam sóskamártást. Pénteken kávét reggeliztem, kenyeret ebédeltem, vacsoráztam tejet és kenyeret. Szombaton reggeliztem kalácsot, ebédeltem főttojást. Estére pedig helyzet nem is ilyen sivár, a nagyobb változatosság csak látszat. Gyakori a "reggeli: kenyér, ebéd: tésztaleves, vacsora: száraz tészta" jellegű napi étlap, azaz ugyanannak a tápszernek variálása. Ha ehhez hozzátesszük a tanító jelentését arról, hogy a "leggazdagabb" kereskedő évente 60 kg cukrot árul ki a 2317-es lélekszámú faluban, hogy szövetkezet nem lévén, a falubeliek maguk mennek í be a hétkilométeres, térdig sáros úton Mezőkövesdre, kicsi három liter tejüket eladni, a szegénység mellé még a szervezetlenség, sőt talán szervezhetetlenség képét is megkapjuk. SZIN FALU (Abaúj megye) adatai is hasonló viszonyokat mutatnak. A megvizsgált 37 család közül nyolcnak van fizetéses jövedelme, ahol az apa csendőrtiszthelyettes, körkerülő, útkaparó állami fize téssel vagy egy helybeli fakereskedő cég alkalmazottja. Hat családnak l van 16-26 holdnyi nagyobb földje, tizenegy család fenntartója űz kis földjének művelése mellett valami ipart, nyolc családfő napszá mos, földtelen csordás, pásztor és négy dolgozatíró gyerek apja Amerikában él, illetve törvénytelen a gyerek.
Reggelire előfordult kávé 15 esetben, szalonna 10 esetben, tea
8 alkalommal, tej 7-szer, pirítóskenyér 4-szer, szárazkenyér, papri
kás krumpli, tojás két-két családnál, káposzta egy alkalommal. Nem
reggeliztek a vizsgált napon egy csordás családjánál.
Ebédre és vacsorára legtöbbet fogyasztott étel a krumpli (összesen 21-szer). Sorrendben a következő a bab és a húsleves (15-15
előfordulással). Tejet ittak vacsorára 1 1 családnál, szalonnát ettek
9 családnál. Nagyobb számban szerepel még a gombaleves (hat-ízben), a tea (ötízben), túróstészta (négyizben). Húst öt alkalommal
evett két csendőrtiszthelyettes, egy asztalos és egy harangozó gye
reke. Tészta (főtt tészta) összesen 13 alkalommal fordult elő és nyolc
féle tésztát evett a falu.
Néhány étlap: Szalóczy Piros hatholdas gazda lánya irja:
Mit reggeliztem? Regeliztem kávét. Délben ettem levest. Még
pedig mijen levest? Bablevest etem. Este vacsoráztam. Még
pedig mit? Tejet."
- Szász Ilon (apja földműves, családtagok
száma nyolc, adósság 600 pengő) reggelizett piritóskenyeret,
ebédelt szalonnát kenyérrel, vacsorált egy bögre teát. Madácsi
István (apja cseléd) reggelizett teát, ebédelt kávét, vacsorált rántott
levest.
Azontúl, hogy ezek az ebédek és vacsorák alig nevezhetők
kielégítőnek és elegendő tápértékűeknek, bőségesnek pedig csak
abban az esetben, ha a családfenntartó nem paraszti sorban él,
hanem állami szolgálatban vagy valami ipara van - a kávé és tea
előnyomulása feltűnő. A városi elképzelés, mely a falusi nyólc-tízfilléres tejárak eldorádójára gondol, döbbenve állhat meg e jelenség
előtt. Különösen, ha figyelembe veszi, hogy tea alatt véletlenül
sem szabad városi értelemben vett teát értenünk és - a tea és kávé
falun ételszámba megy, egyedül jelentvén a reggelit vagy vacsorát,
néha az ebédet is. Csak néha társul mellé kenyér vagy éppen a kávé
mellé szalonna. A tápláló tejtermékek, így a nagy kalóriaértékű
vaj is, teljesen hiányoznak a falusi étrendből. A túró is ritkán fordul
elő túróstészta formájában, négyízben, ami négy százalékát teszi
az összes ételek előfordulási számának.
ALAG ADATAI a többiektől eltérő eredményeket hoznak. Magyar
József tanító jóvoltából 32 gyerek számol be egyheti étlapjáról. A dol
gozatok összesen 289 reggeli, ebéd és vacsora listáját adják meg.
A családok itt már nem a saját kis földjükön gazdálkodó vagy arató
részre elszegődő földművesek, hanem a lovaregylet gazdasági alkal
mazottai. De van közöttük éjjeliőr, borbély, asztalos, gyárimunkás,
temetőőr, piaci árus, sőt kisüzetésű magántisztviselő is. Nagy
részük átmenetet jelent a falutól a város perifériái felé. ]övedelmük
pénzértékben megállapítható, van család, amelyiknek havi jöve
delme 580 pengő, igaz ugyan, hogy tíz családtagra. Van, amelyik
nek havi jövedelme hatvan pengő és van, amelyikről nem lehet
megállapítani, honnan keresi a pénzt ételre, ruhára. Az egy sze
mélyre eső havi jövedelemösszeg 60 pengőtől hat pengőig változik,
akad olyan gyerek, akire a család teljes jövedelméből napi 15-20
fillér esik. Van olyan család, amelynek nyolc tagja 16. 5 négyzet
méternyi területű lakásban lakik és van, amelyik tehenet, disznót
tart. A tehéntartás lehetőségéből és a város hatásából magyarázható,
hogy például a tejfogyasztás Alagon lényegesen nagyobb, mint a
Pesttől távoleső néhány vizsgált faluban. (Alagon 10%, Tolcsván
7%, Tardon 6%.) Viszont a káros városi hatás Alagon abban nyi
latkozik, hogy belép a reggelik sorába a feketekávé (6%), mégpedig
üresen. Végeredményben az adatok e bonyolult szövevényéből az
állapítható meg, hogy általános következtetések itt sem állhatnak
helyt. A százalékszámok furcsa eloszlásának magyarázata nyilván
ott van, hogy az alagi embernek a tehéntartás nem egyedül hozza
a pénzt. A pénzt más úton is sikerül megkeresnie. Viszont a falusi
embernek sokszor erre egyetlen módja a tej eladása. Aminek köz
vetlen következménye, hogy ha bora is van és azt nem tudja eladni,
a tej helyébe belép a bor a falusi reggeliken.
Ugyancsak a város közellétével magyarázható talán, hogy a
jövedelem növekedésével nem áll egyenes arányban az ebédek és
vacsorák szintjének növekedése. Amíg a szó igazi értelmében vett
falun ez az arány a legtöbb helyütt pontosan megvan, Alagon a
legjobb ebédeket a közepes jövedelmű családoknál találjuk és a leg
jobb jövedelmű családok étlapja nívóban közelebb áll a legrosszabb
jövedelmű családokéhoz, mint a közepes anyagi körülmények között
élőkéhez. Egy példa: a tíz legjobb jövedelmű család hétköznapon
55-ízben evett egy tál ételből álló ebédet és 12-izben kétfogásosat.
A tíz legrosszabb jövedelmű család ebédje 57-izben volt egyfogásos,
19-izben kétfogásos. A tíz közepes jövedelmű család 32-ízben evett
ebédre egy tál ételt, 34-ízben két tál ételt. Bizonyitékul álljon itt
néhány pestkörnyéki étlap
A gyerek apja asztalos, nyolc testvére van, ezek közül négy keres,
anyja is jár dolgozni házakhoz. Egy személyre átlag havi 58 pengő esik.
Heti étlapja
Reggeli: | Ebéd : | Vacsora: | |
vasárnap | feketekávé, kenyér | húsleves, galuska | u. a. |
hétfő (ünnep) | kávé, kenyér | bableves | bableves |
kedd | rántott leves | zsíros kenyér | paprikás krumpli |
szerda | kenyér, kávé | bableves | tejberizs |
csütörtök | rántott leves | zsíros kenyér | paprikás krumpli |
pentek | feketekávé, kenyér | mákostészta | mákostészta |
szombat | feketekávé, kenyér | babfőzelék | babfőzelék |
vasárnap | feketekávé, kenyér | grízes tészta | krumplifőzelék |
Egy közepes állapotú család, egy személyre körülbelül havi tizennyolc pengő esik. Apa külön el, anya mosónő. Étlap:
Reggeli: | Ebéd : | Vacsora | |
vasárnap | kávé, kenyér | zöldségleves, sonka | sonka, kenyér |
hétfő (ünnep) | kávé, kenyér | zöldségleves | savanyú káposzta |
kedd | kávé, kenyér | káposztafőzelék | rántottleves |
szerda | kávé, kenyér | rántott leves, lekváros gombóc | gombóc |
csutörtök | kavé, kenyér | paradicsomleves, kel- krumplileves, főzelék | sárgaborsó |
péntek | kávé, kenyér | krumplileves, sárga- tésztaleves, borsó | tejberizs |
szombat | kave, kenyér | tejberizs | rántottleves |
vasárnap | kavé, kenyér | húsleves, töltött paprika | töltött paprika |
DECS KÖZSÉG (Tolna megye, Sárköz) lakossága két egymástól
élesen különböző csoportra különíthető.2 Az egyik réteget teszi a
protestáns őslakosság, mely könnyü pénzért jutott földhöz pár év
tizeddel ezelőtt a Duna ármentesítésekor felszabadult területeken.
E gazdag, egykéző réteg, melyben egyes családok napokig tartó
lakodalmakat ülnek s ahol nem ritka az olyan gazda, akinek 40-50
inge van, éles elkülönültségben él a bevándorlott katolikusok mellett.
Ezeknek természetesen nincs nagyobb birtokuk, az egyke se ritkítja
soraikat, életnívójuk pedig messze elmarad a protestáns őslakosság
paraszti fényűzéseí és sokszor már dekadens passziói mellett. E réteg
soraiból került ki az az 53 család, melynek étlapiáról a katolikus
iskola tanulói beszámolnak.
A beszámoló nem túlságosan vigasztaló, de aránylag még mindig
elég jó viszonyokra mutat. Az 53 családnál 36-ízben ettek húst,
ötizben ez a húsétel csirke, tíz alkalommal sonka, nyolc alkalommal
szalonna, hét esetben kolbász, illetve "kalbász", ahogy a gyerekek
írják szájukíze szerint. Huszonhétízben fordul elő főzelékféle, fel
tünően kedvező számmal (hétízben) szerepel a salátafogyasztas.
Levesek terén itt is, mint mindenütt a kruxnpli a "legnépszerübb",
46 leves közül 26 krumplileves. Százalékosan az összes fogyasztott
ételek 15 százaléka hús, 19 százaléka leves, Iz százaléka fozelekfele,
7 százaléka tészta, 45 százaléka kenyér. Jelentős szegenysegre mütat,
hogy a fogyasztott kenyér 75 százaléka és két gyereknél fordul elő naponta kétszer az üres kenyér minden
nélkül reggelire és ebédre, illetve reggelire és vacsorára. Az 53 gyerek
közül kettő semmit sem reggelizett a felvétel napján. Ezek egyikének
beszámolója így fest: "Mit etem tegnap? Reggel semit. Délben
borsoskalácsot. Vacsorára pedig káposztát."
BUDAÖRS az egyetlen a hét vizsgált falu között, melyből a gye
rekek kielégítő étlapról számolnak be. A dolgozatok locsognak, mellé
beszélnek az ebédeknek és a vacsoráknak. Megemlítik, hogy ezt
vagy amazt az ételt szeretik vagy éppen nem szeretik, arról beszél
nek, hogy azért nem uzsonnáztak, vagy tízóraiztak, mert nem
voltak éhesek, pletykálkodnak az ízlésükről. Egyetlen egyszer sem
fordul elő, hogy arról emlékeznének, mint a tardi gyerekek mind
egyike, hogy valami "drága, osztán nincs rá pénz". Viszont annál
többször az ilyen kitételek: "mamám tízórait tett a táskámba egy
darab zsíroskenyeret. Ezt nem szeretem, de azért megettem" vagy
tíz órakor ettem egy jó nagy darab zsíroskenyeret és egy tányér
befőtt ringlót". Ha maguk az adatok nem beszélnének egy szinte
polgári jómódról, már ez a locsogás, pletykálkodás is, a szeretem
nem szeretem kérdésének a pedzése is elárulná, hogy e helyütt nincs
baj a gyerekek ebédjével, vacsorájával, de tízóraijával és uzsonná
jával se. Van olyan gyerek, aki málnaszörpöt ivott a vizsgált napon,
kettő is van, aki narancsot evett, akad, aki nem találta elég édesnek
a kávéját és több cukrot tett bele. Sőt olyan is, aki tíz üllért kapott
a "mamától", hogy valami nyalánkságot vegyen rajta magának.
Róth Róza "Mit ettem tegnap egész nap" címmel így ír:
Reggel egy bögre kávét és kiflit, tíz órakor két darab zsíros
kenyeret ettem. Ebédre paradicsomfőzeléket, amit nagyon szeretek
és lekvárat nyaltam. Uzsonára nem etem semit mert nem voltam éhes.
Vacsorára egy tányér rántott levest ettem."
(A gyűjtő megjegyzése
szerint "jómódú" család.)
Drixler T e r é z IV. osztályos elemísta kislány írja: "Reggel
jó kávét ettem még akartam, de a testvérem is akart és neki hagytam.
Istkolába szódavizet, kiflit és kolbászt vittem. Tíz órakor ezt mind
megettem. Ebédre volt tejberizs. Ebből nem sokat ettem, mert nem
volt jó édes. Akkor még zsíroskenyeret ettem. Uzsonnára is zsíros
kenyeret. Vacsorára a gulyásból nem sokat ettem, mert nem szeretem."
(A gyűjtő jegyzete szerint a család közepes anyagi viszonyok között él.)
Bokor Mária dolgozata, akit a gyűjtő a "szegények" csoportjába sorol: "Reggel kis bögrébe teát ittam és egy kis kenyeret
hozzá. Tíz órakor egy nagy darab zsíroskenyeret ettem, mert nagyon
szeretem. Ebédre sonkahúst ettem kenyérrel. Uzsonnára vajaskenyeret
ettem. Vacsorára savanyútojást ettem és tésztát. A savanyútojást és
tésztát nagyon szeretem."
Az első sajátság, ami e néhány szemelvényből is szemünkbe
ötlik, hogy Budaörsön napi öt étkezés az általános, szemben a többi
vizsgált falu leginkább napi háromszori étkezésével, mely télen sok
helyütt csak kétszeri étkezésre csökken. Zsíroskenyér 65-ször fordul
elő 57 gyerek étlapján, tehát átlag minden gyerek evett legalább
napjában egyszer zsíroskenyeret. Jellemző a nagy nívókülönbségre,
hogy például Decsen 53 család egynapi étlapja 243 fogást ("fogásnak"
szamít a kenyér IS mas étel mellé) tüntet fel, Budaörsön Viszont
57 család egynapos étlapja 386 "fogásról" beszél. Ami annyit jelent,
hogy Budaörsön a decsi gyerekeknél csak néggyel több gyerek 143
étellel fogyasztott többet. Szóval Budaörsön egy gyerek naponta
átlag három tál vagy háromfajta étellel eszik többet, mint Decsen
egy gyerek.
TOLCSVA az egyetlen község, melynek táplálkozási viszonyai úgy,
ahogy megközelítik a budaörsi németek étlapjának szinvonalát. Össze
hasonlitásképpen álljon itt egy táblázat, hogy egyes ételfajtákból
mennyit fogyasztottak el Decsen, Tolcsván és Budaörsön körülbelül
ugyanannyi (53-57) családnál.
Leves | Főzelékféle | Hús- és húsféle | Tészta | Ital (tej, tea,kávé stb. | |
Decs | 9-féle | 12-féle | 8-féle | 10-féle | 2..féle |
46-ízben | 27-ízben | 36-ízben | 15-ízben | 28-ízben | |
Tolcsva | 13-féle | 12-féle | 8-féle | 10-féle | 4-féle |
46-ízben | 22-ízben | 14-ízben | 14-ízben | 53-ízben | |
Budaörs | 5-féle | 9-féle | 10-féle | 13-féle | 4-féle |
34-ízben | 24-ízben | 45-ízben | 27-ízben | 64-ízben |
De legjellemzőbbek e három falura a száraz- és a zsíros-, vajas-,
lekváros- stb. kenyér fogyasztásának adatai
Decsen száraz kenyér előfordul 66-ízben, zsíros stb. kenyér 20-szor
Tolcsván száraz kenyér 74-ízben, zsíros stb. kenyér 14-szer
Budaörsön száraz kenyér 63-ízben, zsíros stb. kenyér 116-szor.
KÖTELEK KÖZSÉG Szolnokról harminc kilométernyire mu
tatja még a legkedvezőbb viszonyokat a különleges helyzetű és falu
számba alig vehető Budaörs mellett. A jász-kún-besenyő keverék nép
a mult esztendőben aránylag egészen jól talált kereseti lehetőséget,
kubikot a Tisza-átvágásnál, gátemelési munkáknál, egyebütt. A vi
szonyok, ha nem is rózsásak, de viszonylagosan, a többi falu állapotá
hoz mérten kielégítőek. Ennek ellenére a tanító így ír: "teljesen
kifogástalanul csupán egy gyermek, illetve annak a családja táplálko
zik: egy zsidó kereskedő családja. Bár szegények, de változatos,
tápláló, vitamindús étrendjük van." Viszont: "Abszolut nyomort
is csupán alig néhány családnál állapíthatok meg: két napszámos
földműves, egy iparos földműves és egy cigány családjánál (8%).
A többség (90%) ha nem is helyesen, ha nem is kielégítően, de tűr
hetően táplálkozik" írja Kádár Ágoston róm. kat. kántortanító, az
adatgyüjtés mellé adott összefoglalásában. Az adatgyüjtés az anyagi
állapot kategóriái szerint került csoportosítás alá. A vizsgált családok
e szempont szerint négy, nagyjából egységes életnívójú csoportban
mutathatók be. Ezek a csoportok: a tisztán a maguk földjéből élő
gazdák; földműves-napszámosok kis földdel; OFB birtokkal,
harmados kukorica földekkel; azok, akiknek egyáltalában nincs
földjük, egyéb keresetük van; és azok, akik kis földjük mellett
iparral vagy egyébbel foglalkoznak. E csoportok közül a két első,
a maguk földjéből élő gazdáké és a kis földjük mellett minden
munkát vállaló fóldműves-napszámosoké mutat sajátos jegyeket.
Táplálkozási viszonyaikról álljon itt mindenekelőtt a tanító jegyzete
A csak a földjükből élő gazdák családjában a legnagyobb hiba,
hogy főzésük egyhangú. Túlteng a húsétel, főzelék csak kevés, krumpli,
káposzta, szárazbab, borsó nagyon ritkán akad. Gyakori a tészta
leves-száraztészta összetétel. Nem _mindig főznek két tál ételt s ha
főznek, az is egyfajta, mint a fenti példa mutatja. Módjukban állna
jobban, változatosabban táplálkozni. Itt csakugyan elkelne a főzési
tanfolyam, főzőkonyha lányoknak, fiatal asszonyoknak. A gyermekek
táplálkozása az egyoldalúság ellenére kielégítőnek mondható, úgyszintén
a gyermekek fejlődése is. Tejet rendszerint isznak mindennap.
Annál több kívánnivalót hagy hátra a földműves napszámosok
csoportjának táplálkozása. A többség rendszerint csak egyszer főz
naponta. Amelyiknek tehene van, ott még nincs nagy baj, de a többinél
annál inkább. Ez kiüt aztán a gyerekeken is! Fejlődésük gyenge.
A családok nagy része kukoricás vagy tiszta kukoricakenyeret eszik.
Mulaszthatatlanul fontos lenne a gyerekek számára az iskolai tejellátás. Itt
nem főzőtanfolyam kellene, hanem munkaalkalom, jó napszám! És
főként gyors segítség a gyerekeknek!
Van azonban valami, ami közös mindenkinél : a cukor rettenetes
hiánya! Feltűnő a zöldfőzelékek teljes hiánya! Egy családnál ettek
sóskát, néhánynál zöldhagymát. Itt felvilágosítás, szoktatás kellene."
Vizsgáljuk meg, hogyan csökken az ételek értéke az anyagi hely
zettel. Avizsgálatot az áttekinthetőség kedvéért végezzük a reggeliken.
Eredmény: a rosszabb anyagi helyzetű családoknál a jövedelem
csökkenésével egyenes arányban csökken a tej- és kávéfogyasztás,
viszont a jövedelem csökkenésével növekszik a leves és a magában
álló száraz kenyér fogyasztása. Míg a csak saját földjükből élő gaz
dáknál a reggelik 33 százaléka tej, addig a földműves napszámosoknál
tej csak a reggelik 12, százalékát teszi. A kávé a gazdák csoportjában
17 százalékos, a napszámosok csoportjában csak 5 százalékos szerepet
kap. Ezzel szemben száraz kenyeret evett a napszámosok 33 száza
léka, viszont a gazdáknál a száraz kenyér csak 10 százalékát teszi
a reggelire fogyasztott ételeknek. A szegényebbeknél természetesen
gyakoribb az olyan reggeli, mely az előző estéről maradt, így például
(húsvét táján történt a felvétel) többször fordult elő a kocsonya
mint reggeli. Mind a hét falu vizsgálatában nyert tapasztalatok arra
adnak bizonyságot, hogy a tejfogyasztás bősége vagy soványsága jó
mértéket ad a falu anyagi helyzetének és a táplálkozás szintjének
becslésére.
CSUPÁN A TÉNYEK bemutatására, a kiszínezetlen, magukért
szóló száraz adatok felsorolására szorítkozhattunk ez összefoglalás
adott keretein belül. Az adatok felsorolásával és a kapcsolatok bemu
tatásával, melyre ez alkalommal kevéssé térhettünk ki, a szociográüa
feladata körülbelül véget is ért, hogy helyet adjon a szociálhigiéniá
nak, mely a következtetéseket egészségügyi szempontból hivatott
levonni és a gazdasági és egészségügyi politikának, mely az orvoslás
módjait részleteiben is hivatott megállapítani. A kalóriabecslések
közlésére felelőtlennek tartottuk volna kitérni, részint azért, mert
a bevitt kalóriák megállapítása és értékelése a munkában fogyasztott
kalóriamennyiség megállapítása nélkül kétes eredményeket adna;
részint pedig azért, mert a dolgozat-étlapokban foglalt ételek elkészí
téséhez használt anyagok kalóriabecslése, az anyagok megállapítatlan
mennyisége miatt, jelentős hibák elkövetésére adott volna alkal
mat. Nagyjában, Gortvay György megállapítása szerint "Az ételek
nyilvánvalóan nem fedezik a kalóriaszükségletet. Egy 12-13 éves
gyerek napi kalóriaszükséglete átlag 1800 kalóriára rúg, az adatok
szerint elfogyasztott ételek pedig nagyrészt nem jelentenek többet
napi 7-800 kalóriánál." ("Magyarország", 1935 május 16.)
Hogy egy-egy ilyen adatgyüjtés a jövőben jobb és vigasztalóbb
eredményeket hozhasson, ahhoz az egész falusi életrend reformjára
lenne szükség. Amig a termelés annyira egysíkú marad, mint ameny
nyire egysíkú ma, addig az önellátásra berendezkedett, élelmiszer
vásárlására sem anyagi sem lelki alkatánál fogva nem képes és nem
hajlandó parasztságunk megmarad és meg kell hogy maradjon mai
táplálkozási körülményei között. Egy-egy földreformszándék, mely
földet esetleg juttat ugyan, de ezzel kezdeményezését már befejezett
nek is véli, semmit sem segít. Mutatja, hogy éppen az OF B-földek
terheivel birkózó parasztok sorsa a legnehezebb és asztala a legsze
gényebb. A minőségtermelés ideája, mely időnként föl-fölmerül a
javítani akarók gondolkodásában, talán egyetlen segítséget jelentene.
De a reform, illetve átalakítás annyi jóakaratot és főként annyi mun
kát és szakértést igényelne, amennyit ma még alig találhatunk hatá
raink között. Eddig minden ilyen irányú munkának csupán a tudat
lanság falán sikerült kis rést törnie és nem a tényekkel és lehetőségek
kel számoló tudást megalapoznia. A kérdés gazdasági természetű
alapjai csaknem olyan ismeretlenek, mint azok a módok, melyek a
népi lélek ismeretében sikerrel találnák meg a hatás és nevelés útjait,
és hiányzik a példa is, mely egy-egy kísérletben hazai éghajlatunk
alatt bemutatná egy gyökeres és minden részletében átgondolt teljes
reform lehetőségeit és eredményeit, akár egyetlen magyar falu kere
teiben. Félő, hogy a lelkesedés a szándékban egyre tovább odázza
a munkát a megvalósításban. Addig, ameddig akkorára nő majd a
jobbágyi apáthia és minden szándékot lenéző közöny, hogy hiába
fordul hozzá szándék és reform, legyen javító vagy rontó, gyökeresen
segítő, vagy kényszerből kiegyező.
SZABÓ ZOLTÁN
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése